鱼肉去腥小妙招

原创2019-07-28 10:18:55 / 已有人围观
鱼肉鲜甜,口感嫩滑,营养价值高,是很多朋友喜爱的食材,但因鱼腥味,也让不少朋友不喜欢,因此错过品嚐鱼肉美味的机会。去除鱼腥味其实很简单,只要花少少功夫,学会之后,或者从此你会再爱上鱼的味道。鱼肉去腥小妙招

善用生姜片

生姜片去鱼腥是普遍的做法,要注意的是把握放入姜片的时间,太早或太迟都会影响去腥的效果,最好的时间为当鱼煮到蛋白质凝固时,便放入姜片,然后加入葱段、醋及料酒调味。鱼腥味去除后,鱼肉吃起上来更美味。

盐水泡鱼

有些淡水鱼因长期在河裡活动,所以会带有土腥味,或者俗称泥味。要去除土腥味其实也很简单,如果是活鱼,可把鱼放入盐水裡浸泡约1小时;如果是死鱼,用盐水浸泡鱼约2小时,这样也可以把土腥味除去。

料酒去腥法

酒对去除鱼腥也有作用,因为酒含有酒精,酒精是很好的溶剂,煮鱼时下酒可将引致鱼腥味的物质一併挥发掉。準备煮鱼前也可以使用酒去腥,如洗净鱼后用白酒涂满鱼身,再用水洗去,腥味自然消失。另外也可用红酒腌鱼,酒香也有去腥的效果。

牛奶增鲜

牛奶除了饮用外,也可以去除鱼腥,增加鱼的鲜味,特别是用在炖鱼及炸鱼时。炖鱼时加入牛奶,除可以去腥,亦令鱼肉变得软滑;炸鱼前先用牛奶浸泡鱼肉,更可以增加鲜味,以后喝不完的牛奶也可以物尽其用。

茶水洗鱼

除了油、盐、姜、醋外,塬来茶也可达致去腥的功效。把鱼洗净后,用浓茶加水冲淡茶,放入鱼浸泡一会,腥味也随之减煺。据说当中以绿茶去腥味的效果最好,大家不妨试试﹗

洗鱼有技巧

如果手上没有配料帮忙去除鱼腥味,也可以採用最直接、最简单的方法,就是把鱼彻底洗净。劏鱼后,把鱼的内臟去除,然后用水把鱼的血液尽量清洗乾净,烹调时简单加入葱及姜,就可以减少腥味了。

处理鱼后,手或会残留鱼腥味,这时可用茶、少量牙膏或盐加枧液洗手,这样手上的鱼腥味便会消失。最后,没有可恶的鱼腥味,你会爱上吃鱼吗?

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