善用生姜片
生姜片去鱼腥是普遍的做法，要注意的是把握放入姜片的时间，太早或太迟都会影响去腥的效果，最好的时间为当鱼煮到蛋白质凝固时，便放入姜片，然后加入葱段、醋及料酒调味。鱼腥味去除后，鱼肉吃起上来更美味。
盐水泡鱼
有些淡水鱼因长期在河裡活动，所以会带有土腥味，或者俗称泥味。要去除土腥味其实也很简单，如果是活鱼，可把鱼放入盐水裡浸泡约1小时;如果是死鱼，用盐水浸泡鱼约2小时，这样也可以把土腥味除去。
料酒去腥法
酒对去除鱼腥也有作用，因为酒含有酒精，酒精是很好的溶剂，煮鱼时下酒可将引致鱼腥味的物质一併挥发掉。準备煮鱼前也可以使用酒去腥，如洗净鱼后用白酒涂满鱼身，再用水洗去，腥味自然消失。另外也可用红酒腌鱼，酒香也有去腥的效果。
牛奶增鲜
牛奶除了饮用外，也可以去除鱼腥，增加鱼的鲜味，特别是用在炖鱼及炸鱼时。炖鱼时加入牛奶，除可以去腥，亦令鱼肉变得软滑;炸鱼前先用牛奶浸泡鱼肉，更可以增加鲜味，以后喝不完的牛奶也可以物尽其用。
茶水洗鱼
除了油、盐、姜、醋外，塬来茶也可达致去腥的功效。把鱼洗净后，用浓茶加水冲淡茶，放入鱼浸泡一会，腥味也随之减煺。据说当中以绿茶去腥味的效果最好，大家不妨试试﹗
洗鱼有技巧
如果手上没有配料帮忙去除鱼腥味，也可以採用最直接、最简单的方法，就是把鱼彻底洗净。劏鱼后，把鱼的内臟去除，然后用水把鱼的血液尽量清洗乾净，烹调时简单加入葱及姜，就可以减少腥味了。
处理鱼后，手或会残留鱼腥味，这时可用茶、少量牙膏或盐加枧液洗手，这样手上的鱼腥味便会消失。最后，没有可恶的鱼腥味，你会爱上吃鱼吗?
