妈妈给宝宝吃辅食时，会觉得蔬菜维生素和纤维素多，多吃有益。但是，蔬菜并非全部都能多多益善，为什么呢？吃蔬菜需要注意什么？
蔬菜中含硝酸盐
研究表明，我国膳食中约90%的硝酸盐和约20%-50%的亚硝酸盐来自于蔬菜。硝酸盐本身毒性低，但转化成亚硝酸盐后毒性大。摄入过量的亚硝酸盐进入血液后，可使正常含二价铁离子的血红蛋白变成三价铁离子的高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致组织缺氧，达到一定浓度后即出现高铁血红蛋白症。
蔬菜硝酸盐含量大有不同通常叶类蔬菜的硝酸盐含量较多，例如卷心菜、大白菜、大头菜、马齿苋、甜菜根萝卜（白萝卜）、生菜、瑞士甜菜根、菠菜、油菜等。这类蔬菜并非完全不能吃，但要注意摄入量，宝宝尽可能选择硝酸盐含量较少的蔬菜，比如： 胡萝卜、菜花、西兰花、豌豆、土豆、洋葱等。
吃蔬菜辅食需注意什么？蔬菜在放置、贮存过程中对亚硝酸盐含量有明显影响，在长期放置后不仅其外观发生变化（变黄、腐烂），也会出现食品安全问题。所以家长们应该买新鲜蔬菜，并做好贮存，此外，还需特别注意，不要给宝宝吃隔夜菜！
