智慧妈咪网育儿知识儿童饮食与健康哇!好多月饼~(≧▽≦)/~

哇!好多月饼~(≧▽≦)/~

2020-06-26 23:42:38 / 已有人围观

月饼是久负盛名的中国传统小吃之一,中秋节节日食俗。其中广式、京式、苏式、潮式,滇式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。

经典广式月饼——蛋黄莲蓉

主料:低粉100g、花生油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g

辅料:吉士粉5g、咸蛋黄5颗、枧水1g、鸡蛋1只

步骤:

1.准备材料。▼

2.先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用。▼

3.过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆。▼

4.用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时。▼

5.醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,莲蓉馅分成60克每个的圆子。▼

6.蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。(也可购买包装好的咸蛋黄)▼

7.取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后。▼

8.放入模具中按压。▼

9.制成的月饼生胚。▼

10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,晾凉。▼

11.鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液,在月饼表面刷一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烘烤5分钟即可关火。▼

小贴士:

1、面粉过一遍筛后再和面,做出的月饼口感松软;

2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7,以100克每个月饼计算,面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适;

3、为了使磕出的图案更加清晰,可以在月饼模上刷一层油。

京式——五仁月饼

主料:糖浆用砂糖210g、糖浆用水80g、糖浆用麦芽糖80g

辅料:饼皮用面粉280g、饼皮用糖浆200g、饼皮用玉米油60g、饼皮用香油10g、馅料用果干100g、馅用五仁100g、馅用砂糖30g、馅用熟糥米粉70g、馅用熟面粉70g、馅用糖桂花或蜂蜜60g、馅用玉米油50g、馅用香油10g、馅用水50g

步骤:

1.核桃仁烤熟。▼

京式五仁月饼的做法步骤1

2.瓜子仁烤熟。▼

京式五仁月饼的做法步骤2

3.花生烤熟去皮。▼

京式五仁月饼的做法步骤3

4.花生和熟杏仁去皮砸成小块。加入黑芝麻,瓜子仁,核桃仁,即为五仁儿。都要加工熟了再用。▼

京式五仁月饼的做法步骤4

5.果干可以用葡萄干,杏干,圣女果干,喜欢的都可以放,洗净。▼

京式五仁月饼的做法步骤5

6.洗好后加些朗姆酒泡一会,这样果干的风味更突出,什么?没有朗姆酒呀,好办,用点二锅头,OK了。▼

京式五仁月饼的做法步骤6

7.切成小丁待用。葡萄干一定要切小一点,如果整个葡萄干很容易把月饼撑裂开。不信你试试。▼

京式五仁月饼的做法步骤7

8.先做月饼皮里用的糖浆。
砂糖210克加水80克倒入锅中加热,中火搅动,别糊锅,糖都化了就加入80克的玫芽糖。搅匀,小火,防止糖水溢锅。搅匀关火。▼

京式五仁月饼的做法步骤8

9.晾凉。▼

京式五仁月饼的做法步骤9

10.这时可以做馅了。把果干碎和五仁碎都倒在容器里。▼

京式五仁月饼的做法步骤10

11.加入熟面粉和糯米粉(可以先用锅炒熟或是用烤箱烤熟晾凉备用),加入馅用的玉米油和香油还有清水,糖桂花或是蜂蜜。拌匀。能团成球就可以了。不能太稀。▼

京式五仁月饼的做法步骤11

12.糖浆凉后我们可以做饼皮了。
放入面粉和饼皮用玉米油和香油,糖浆最后加,不要一次加太多,面粉吸水性不同,预留20克,看湿度不够再加。和好的面团润滑不裂就可以了。▼

京式五仁月饼的做法步骤12

13.饼皮和馅我是按1:1的量来做的,当然你也可以把馅放大,皮缩小,按口味吧。25G的皮和25克的馅,能做22个50G的月饼。▼

京式五仁月饼的做法步骤13

14.用月饼模具压成生胚。刷上全蛋液,薄薄一层就可以,周围不用刷。▼

京式五仁月饼的做法步骤14

15.烤箱210度20分钟左右。▼

京式五仁月饼的做法步骤15

16.出锅了要晾凉。凉透装袋保存。因为高糖高油,保质期可以长达1个月呢。▼

京式五仁月饼的做法步骤16

小贴士

1、因为月饼是那种硬酥的口感,所以馅料和皮都不要太湿。

2、葡萄干加热会涨大,会把月饼撑破,所以要切小了再放馅里,喜欢啥果干就放啥的。

3、果干甜度很高,糖不要放太多了,糖桂花或是蜂蜜也都比较甜。按口味增减吧。

4、五仁要先弄熟了再做馅才香。

苏式——酥皮枣泥月饼

食材:红枣50g、核桃3个、面粉200g、猪油50g、水60ml、低筋面粉100g、猪油75g、红糖20g、蛋液5g、黑芝麻5g

步骤:

1.红枣洗净,放入电饭煲中或者煮过中煮熟。▼

#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼的做法步骤:1

2.红枣房凉后,很容易的能撕去表皮,并且将枣核去掉。核桃去皮掰成小块,放入红糖。▼

#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼的做法步骤:2

3.搅拌均匀,馅料就制作好了。▼

#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼的做法步骤:4

4.搅拌均匀,馅料就制作好了。▼

#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼的做法步骤:5

5.水油皮:面粉、猪油、清水,和好面团,尽量能成、套出手套膜,减少破酥。油酥:低粉、猪油,和成面团。两个面团松弛30分钟左右。▼

#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼的做法步骤:6

6.将和好的所有面团都分成7个小剂子,馅料也分为7份。▼

#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼的做法步骤:8

7.将和好的所有面团都分成7个小剂子,馅料也分为7份。▼

#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼的做法步骤:9

8.水油皮按扁,放入油酥面团。▼

#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼的做法步骤:10

9.收口包好所有的面团。▼

#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼的做法步骤:12

10.拿一个面团擀开,从上至下卷起来。▼

#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼的做法步骤:14

11.卷好的面团旋转90°,擀扁,从上至下卷起来。▼

#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼的做法步骤:16

12.卷好所有的面团,并且松弛20分钟左右。▼

#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼的做法步骤:18

13.松弛好的面团两边对折回来,并尽量塑形成圆形。▼

#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼的做法步骤:20

14.面片擀开,放入馅料。▼

#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼的做法步骤:22

15.收口包好。▼

#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼的做法步骤:24

16.做好所有的。▼

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17.刷一层蛋液。▼

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18.表面装饰一点儿黑芝麻。▼

#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼的做法步骤:31

19.预热烤箱,上下火180度20~25分钟。▼

#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼的做法步骤:32

20.烤好以后完全放凉。▼

#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼的做法步骤:34

21.表面酥的裂开了。▼

#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼的做法步骤:36

小贴士

1.水油皮和油酥两个面团中的材料的分量,都仅供参考,具体的大家还要依据实际情况来改变。
2.烤箱设置仅供参考。

冰皮月饼

食材:糯米粉50g、粘米粉50g、小麦淀粉25g、面粉25g、牛奶265g、砂糖35g

步骤:

1.把所有的饼皮原料称量好,放到一个大盆里面。▼

冰皮月饼的做法步骤:1

2.用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒。▼

冰皮月饼的做法步骤:2

3.放到锅上面开始大火蒸。▼

冰皮月饼的做法步骤:3

4.每十分钟左右开始搅拌一下,让面粉糊充分受热蒸熟。▼

冰皮月饼的做法步骤:4

5.大概二十五分钟到半个小时之后面粉糊就全熟了,用刮刀趁热搅拌成团,放到一边晾凉。▼

冰皮月饼的做法步骤:5

6.晾好的冰皮和豆沙分割成小团,冰皮不要想广式月饼的那么薄,我是分别20g一个。▼

冰皮月饼的做法步骤:6

7.取一个饼皮按扁之后放上一个豆沙馅。▼

冰皮月饼的做法步骤:7

8.肉圆了之后稍微撒上点熟的糯米粉或者是抹点油放进月饼模具里面。▼

冰皮月饼的做法步骤:8

9.然后使劲一压,脱模出来就可以吃啦!最好放到冰箱里面冷藏过夜才好吃哦!▼

冰皮月饼的做法步骤:9

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