肝脏是动物体内重要的代谢器官，含有丰富的营养物质，尤其是补充维生素A和铁的理想食物来源。有人爱之，有人恶之，作为儿科医生，作为热爱美食之人，我对动物肝脏倒是颇有几分喜爱的(从我给家长们的配餐单上就能窥见端倪)。
关于选购：
首先，购买检验检疫合格的新鲜肝脏，要去正规市场或者超市。
新鲜的动物肝脏，颜色鲜艳均匀，触之有自然的弹性;不新鲜的动物肝脏，颜色暗沉，失水干瘪，失去弹性。
肝脏作为动物体内重要的代谢器官，重金属、环境污染物、药物(抗生素)残留确实会比动物的肉类高，可以选择生长周期较短的动物肝脏(污染物等蓄积相对较少)，比如，鸡肝、鸭肝，而且口感相对细腻。
关于处理：
将动物肝脏摘除苦胆和筋络，用清水冲洗几分钟，再用冷水浸泡30分钟，再次清水冲洗干净。
为了确保食用安全，肝脏务必煮熟炒透，直到完全灰褐色看不到血丝。
重要提醒：
鸡肝是出名的“VA丸”，大约20克的鸡肝就能满足宝宝1周的维生素A的需要量了，但因为VA太高，配餐时候反而不容易平衡。
如果可以找到安全的食材，可以给1岁前的宝宝用鸭肝配菜，给1岁多的宝宝用猪肝配菜，因为鸭肝和猪肝的铁和维生素A的含量都很高。
除了上述选购上的注意之外，食用也要注意限量。同时考虑风险和收益，建议1岁前的宝宝每周各吃两次肝脏每次20-25克，再配合上动物血、营养米粉等其他食物，基本能够满足日常铁、VA的需要量了。
