增强抵抗力——山药炖排骨

秋已立天转凉，妈妈们又在思考给孩子补点什么呢？

补什么呢？补什么都不如食补。

山药炖排骨有人体必需的多种氨基酸及优质蛋白质。

孩子吃山药排骨汤有什么好处？

1.补充能量

猪肉的脂肪、蛋白质含量高，可以补充能量。猪肉中含有维生素B1、B2、磷、钙等，可以去温热、化痰止咳、生津止渴、改善便秘、强健体魄。

2.增强骨髓造血功能

猪排中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原等营养。磷酸钙和骨胶原成分还可以增强人体的骨髓造血功能。

3.增强免疫力

猪肉中的营养容易被人体消化吸收，比较适合儿童食用，能为宝宝补钙补铁，增强免疫力。

山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质，极易消化，所含营养素可为孩子所吸收，能有效改善体质虚弱与消除学习带来的疲劳。

山药排骨汤

1.配方：排骨400克、去皮山药350克

2.调料：葱、姜、枸杞、盐、鸡精、香菜适量

3.厨具：刀、砧板、砂锅、炒锅

4.烹制方法：炖

5.难易程度：★★☆☆☆

6.合适人群：1岁以上的宝宝，对本文食材过敏者慎食；糖尿病患儿不宜多吃。

制作步骤：

1. 炒锅中烧开水，放入排骨焯至发白，过凉水洗净备用。

PS：排骨提前浸泡1小时可以把血水泡出来，在第一遍煮的时候就不会有很多血沫。

2.山药洗净去皮切滚刀块，切葱段和姜片，枸杞用清水泡开。

PS：将山药先放入热水中烫几分钟后再削皮，可以防止粘液滑手；山药的粘液会让人皮肤红肿发痒，处理时戴上一次性手套就好多了。

山药去皮切块后可抹少许盐来防止氧化发黑；如果黏液不小心沾到皮肤上，用明火烤两下即可。

3. 砂锅中添适量清水烧开，放入排骨、葱段和姜片大火煮开后，加2-3滴醋，改中小火炖煮40-50分钟。

PS：排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂。

加2-3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美。

4.把姜片和葱段捞出丢弃，放入山药继续炖煮15分钟左右至山药熟了。

PS：山药熟了就可以，不要炖烂了，以免影响孩子食欲。

5.调入适量的盐和鸡精，再放入枸杞和香菜即可。

营养搭配*科普

山药中的维生素A是脂溶性维生素与排骨中的脂肪相结合大大提高了身体的吸收率；山药中所含的维C能促进排骨中铁的吸收，提高营养价值。

食材购买技巧

1.山药购买三技巧：掂重量（个头相同的选择较重者），看外形（须毛好，无斑点和损伤），看切面（带粘液，呈白色）。

2.购买时注意骨头端口处的颜色是否呈粉红色，如果不是或颜色呈暗红色，可能是猪血没有放干净或是病死猪的骨头。排骨分猪大排、猪前排、猪脊骨等，可以按需购买，煲汤买不肥不瘦的。

参考来源：《中国食物成分表》杨月欣 北京医科大学出版社