鲜甜、肉厚、爽滑、弹牙的带子是很多朋友喜爱的海鲜之一，带子可说是众多贝类海产中最亲民的一种，做刺身、煎、炒、煮、蒸、炸样样皆能。想品尝美味带子菜式要先懂得如何挑选、解冻和烹调，留意以下小贴士吧!
如何挑选带子?
带子有分新鲜带子和急冻带子，购买哪种主要看我们怎样烹调，清蒸多选购新鲜扇贝，如果煎炸的话可以选购急冻带子。选购新鲜带子时，要留意壳口是否微微张开，仔细观察内里灰白软绵的「外套膜」位置，如接触这位置时，「外套膜」迅即收缩，然后壳口紧闭，甚至喷出水花，则代表新鲜。如带子受外来接触后「外套膜」没有反应，壳口仍然张口，则代表已死亡，不宜购买。至于选购急冻带子则比较简单，除了到信誉良好的店铺购买，亦要留要保鲜日期，以及留意储存方法就可以了。
如何解冻带子?
急冻带子该如何解冻?建议选用低温解冻法，特别是用作刺身食用的帆立贝，室温解冻或直接用水解冻也不适合，因为这样会容易滋生细菌，影响食物质素。低温解冻法是把急冻带子从雪柜冰格移到普通层储存，让它自然解冻约10至12小时，带子变为软身后即可使用。
如何煎出靓带子?
在餐厅尝过煎得表面金黄香脆的带子，觉得做法简单于是回家一试，却发现煎的时候因带子出水而变成煮带子。要避免带子出水，可尝试在带子解冻后，加少许盐腌片刻，然后用厨房纸吸走多余水份才下镬煎。煎带子时先把平底锅烧热下油，放入带子，加少许牛油更容易煎成金黄色。把一边煎至金黄色后才翻转煎另一边，这样就可以煎出色香味俱全的带子。
如何食得安全?
带子属于贝类海产，由于其生态环境及觅食习惯容易导致带子体内或会藏有各类的有害物质，故此食用带子时要加倍留意。在烹调前要把外壳清洗及擦洗干净，并应把带子内脏去除，因为内脏的毒素含量通常较闭壳肌(柱肉)为高，而且要彻底煮熟后才可进食。至于刺身带子则要留意带子是否适合用作刺身食用，标签不明的带子就不应随便生吃。
