这桌年菜，看起来很厉害的样子呢！

锅贴

相传起源于河南开封，包制时通常馅面各半，呈月牙形，煎烙而成。锅贴形状各地不同，一般是饺子形状，京津地区还有作长条包袱状的，称褡裢火烧；若按煎制方法算，日式煎饺其实也属于锅贴——直接用锅煎，而非先煮后煎。在煎制过程中需要不断转动锅子并淋水以防糊锅，这也是煎饺与锅贴最大的区别。

锅贴和饺子一样，包住了福禄寿喜，也是相当有年味。作为回族姑娘，她秘制了一款以牛肉为主的馅料，而另一款，则是她最心水的素馅配方。

荤馅·牛肉虾仁锅贴

食材：牛肉馅100g、虾仁4-5只、鸡蛋2个、韭菜30g、生抽1勺、蚝油半勺、香油、1小勺糖1小勺、饺子皮20张

制法 ：

处理食材：鸡蛋炒熟成碎，韭菜切成细末，虾仁切丁（尺寸大一些吃起来会比较幸福^_^），所有调味料混合均匀；

调馅：将牛肉馅加入2/3调料，拌匀后再混合其他食材（韭菜、虾、牛肉都很是自带鲜味又各有特色的食材，不需要放太多酱料来抢味，用恰当的调味比例，把每种食材的风味“勾”出来才好~）；

包锅贴：把拌好的馅料放在饺子皮中间，中间捏紧，两头不封口，一个锅贴就包好啦~（是不是比饺子容易很多？ 两边通风的结构，是为了便于肉馅更快煎熟）

煎锅贴：平底锅放油，转动锅子以均匀铺在底部，开中小火，将锅贴逐个码进去，煎到锅贴底部金黄（约3分钟）时，淋入没过锅贴一半的水量，然后盖上锅盖，等听到“哧哧拉拉”的声音时（约2-3分钟），开盖，将锅贴翻面，再淋两勺水，续煎至再次听到“哧哧拉拉”的声音，锅贴就熟啦！

素馅·西葫芦鸡蛋锅贴

食材：西葫芦1根、鸡蛋2枚

制作内馅：鸡蛋放少许盐，炒熟成碎；西葫芦擦成丝，放少许盐杀出水，沥干水份后，与鸡蛋拌在一起，加入所有调味料，搅拌均匀；

包锅贴：过程同荤款；

煎锅贴：基本同荤款，不过素馅的更容易熟，第一次煎制时间约2分钟，淋水后加盖小火再焖3-5分钟，即可出锅。

新年香辣手作丸

丸子

圆头圆脑的丸子，寓意“团圆”，是中国传统年夜饭桌上必不可少的一道菜。这道食谱是舒克先生家除夕必做的保留菜品，他说，每逢辞旧迎新，想到的就是这款丸子的味道，所以将它以“新年”命名。

食材：三肥七瘦的猪五花肉500克、鸡蛋1枚、马蹄3颗或香菇3朵、胡萝卜1根、红辣椒或朝天椒1根、酱油适量、黑胡椒粉少许、料酒少许、糖1大勺、醋少许

我们分别制作两种口味，上图香菇下图马蹄

制法:

准备食材：猪五花肉剁成泥，加入料酒腌制15分钟，平分为两份；切碎马蹄、香菇、胡萝卜；

调馅：在两份肉泥中分别加入香菇碎/马蹄碎，以及胡萝卜碎、鸡蛋、生抽、黑胡椒，搅拌均匀（不用加盐也不要加水，直接用生抽调味，既增鲜又添嫩度），然后团成3厘米左右直径的大小；

炸丸子：锅内倒油，开中小火（注意火不要大开，以免皮焦里生），烧到油温六成热时，将丸子下入锅中，不要轻易搅动，待定型后可以轻轻翻转几下，炸至丸子浮起，表层金黄，即可捞出；

勾芡汁：锅中另放油，加入糖、醋、红辣椒碎，迅速翻炒，待酱汁粘稠后放入丸子，裹匀酱汁，起锅。