缓解便秘——鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道常见川菜。虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，源出于四川民间烹鱼调味的方法，现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，然后流传至今。

孩子吃鱼香肉丝有什么好处？

1.清热解毒
冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

2.清肠胃
木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

3.明目
胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

鱼香肉丝

1.主料：猪里脊300克、冬笋40克、木耳100克、胡萝卜100克

2.调料：尖椒50克、葱10克、姜10克、蒜10克、盐5克、豆瓣酱15克、鸡粉3克、老抽10克、生抽10克、香醋10克、味精3克、胡椒粉5克、料酒10克、白糖10克、淀粉15克

3.厨具：炒锅

4.烹制方法：炒

5.难易程度：★★☆☆☆

6.合适人群：3岁以上的宝宝，对本文食材过敏者慎食；

制作步骤

1.将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。

PS：猪肉顺着丝切，肉如果不好切，可以冻到半硬。

2.将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用。

3.锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。

4.葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。

5.取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。

6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。

7.用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。

8.待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝。

9.放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。

营养搭配*科普

鱼香肉丝”是低脂肪、低热量、低固醇富含多种矿物质。

其中所含的各种必需氨基酸种类丰富、数量充足、比例恰当；各种蛋

白质由于搭配合理使得蛋白质的互补作用大大发挥提高了营养价值。

这道菜肴中的猪肉为平补原料滋补肾气；

竹笋含有较多的粗纤维有促

进胃肠蠕动的功能，

长期食用可以预防便秘甚至肠癌；

木耳含有丰富

的维生素和矿物质，特别是铁的含量，被誉为“含铁之冠”

。

鱼香肉丝其中所含的各种必需氨基酸种类丰富、数量充足、比列恰当，各种蛋白质由于搭配合理使得蛋白质的互补作用大大发挥提高了营养价值。

食材购买技巧

冬笋

笋支像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳，挑根上用指甲很轻松就能掐得动的。上面的皮要紧紧包住，按一下不要有空鼓。这样说明笋比较新鲜。

木耳

颜色：朵面乌黑无光泽，朵背呈灰白色的为优质。朵面或朵背呈褐色的为劣质。
水分：黑木耳含水量保持在11%左右即可，用手捏碎黑木耳，如果易碎，则为劣质。
气味：优质黑木耳有清香味，如有其它异味，请勿购买。

胡萝卜

表皮：表皮光滑无坑洼的为优质。
颜色：优质胡萝卜呈橘黄色，顶端叶子呈绿色。如叶子已经枯黄，则表明不新鲜。
形体：粗细整齐，大小均匀的为佳。