胡萝卜一定要用油炒吗？

因为胡萝卜素是脂溶性物质，必须先溶解在油脂中才能被吸收和转化。生吃胡萝卜时，其中的胡萝卜素大部分只是肠道中的匆匆过客，吸收率不足10%，用油煎过后，吸收率可以增加到70%。因此，胡萝卜用油炒着吃吸收更好。除了用油炒，还可以些肥瘦相兼的肉炖着吃，或是做成胡萝卜肉馅。其他做法，最好加入一些香油、橄榄油等，增加营养素的吸收。